Cách làm chả cá

Nơi trao đổi những món ăn thuần tuý quê hương Bắc,Trung,Nam ... món ăn khoái khẩu...

Moderators: hoaphan17, vomngoc, Super Mods

Cách làm chả cá

Postby ThyThy » Jan 21, 2010 6:50 pm

Again, cái này cho mệ VD học nấu ...

Vật liệu:

3 lbs tuna - cá thu ảo (chữ này mới học của bà NN heheh)
3 tbsp nước mắm
1/2 tsp muối
1 1/2 tbsp đường
4 tbsp vung bột bắp
1 gói Alsa powder, ko có thì xài ½ tbsp double active baking powder
1 tsp tiêu (ăn cay thì cho thêm, ko ăn cay thì bớt lại)
4 tép tỏi bằm nhuyễn (không thích mùi tỏi thì có thể dùng đầy hành trắng

Cách làm:

Cá thu mua ở chợ nhờ họ filet, (nhớ lấy đầu xương đem về để nấu nước nhe) về nhà dùng muỗng nạo lấy thịt bỏ da, trộn tất cả gia vị chung với nhau, sau đó trộn chung với cá.
Bỏ vào ngăn đá đến khi cá gần như đông đá (khoảng 2-4 tiếng tùy tủ lạnh), lấy ra dùng máy processor xay nhuyễn, lúc xay lấy tay ôm cái bowl, thấy bowl lạnh là ok .. cái bowl mà nóng là phải dừng lại ngay nhe .. ko thôi cá bở lắm không ngon ..sau khi xay xong bỏ vô 1 cái tô lớn hay bao nylon, ép chặt lại đem để tủ lạnh khoảng 1 - 2 tiếng rồi mới lấy ra chiên. Tui thường cho vô bọc sandwich từng phần đủ ăn .. để cho vô tủ đá cho dễ ...Chiên đủ ăn thôi .. phần còn lại cho vô tủ đá mai mốt chiên tiếp heheh

Còn nấu nước lèo thì thường tui nấu kiểu này … hầm xương gà lấy nước ngọt (bỏ hành tây, vv. .. thì bà hay hầm kiểu nào làm kiểu đó hehehe), lọc nước nấu sôi lại xong bỏ đầu, xương cá thu vô nấu cho thơm mùi.. sau đó vớt hết ra lọc nước cho kỹ .. xào chút dầu điều bỏ vô .. nêm nếm nước lèo cho vừa ăn. Khi nào ăn thì múc nước lèo đủ ăn ra cái nồi nhỏ … nấu cho xôi rồi bỏ bánh canh vô nấu .. nêm nếm lại cho vừa .. cho ra tô .. xắt chả cá bỏ vô .. bỏ hành lên .. cái này xắt thêm vài lát ớt ăn mới đã heheheh ..

Tô bánh canh yêu dấu mới nấu mấy ngày trước nè .. có thấy chả cá bị có lỗ không ?? cái tội ép không chặt tay .. chắc lúc đó đói quá run tay heheheh

Nhà mới này đã thiệt .. upload hình direct vô luôn khỏi qua photobucket .. từ nay tha hồ attach ...
Attachments
Picture 504.jpg
Picture 504.jpg (50.22 KiB) Viewed 5522 times
“One day your life will flash before your eyes. Make sure its worth watching.”
User avatar
ThyThy
Thiếu Tướng
Thiếu Tướng
 
Posts: 3943
Joined: Jan 30, 2003 8:22 am
Location: Lò 13

Re: Cách làm chả cá

Postby vodanh » Jan 21, 2010 6:56 pm

wow.. thấy ngon & cũng dễ nấu. Mệt nhất là phần làm chả cá. Tuần này phải đi chợ kiếm cá tuna. Đễ sẵn tuần sau sẽ nấu để chiêu dãi mấy con chuột bạch iu vấu của tui.. hihihi

Théc méc nha: tui thấy Tuna bán ngoài chợ hầu như toàn filet mà, đâu có bán nguyên con mà đòi có đầu? Lấy đầu khác bỏ vô được không? :D :D
vodanh
Trung Tướng
Trung Tướng
 
Posts: 5861
Joined: Feb 20, 2003 5:23 pm

Re: Cách làm chả cá

Postby ThyThy » Jan 21, 2010 7:00 pm

vodanh wrote:wow.. thấy ngon & cũng dễ nấu. Mệt nhất là phần làm chả cá. Tuần này phải đi chợ kiếm cá tuna. Đễ sẵn tuần sau sẽ nấu để chiêu dãi mấy con chuột bạch iu vấu của tui.. hihihi

Théc méc nha: tui thấy Tuna bán ngoài chợ hầu như toàn filet mà, đâu có bán nguyên con mà đòi có đầu? Lấy đầu khác bỏ vô được không? :D :D


Bên tui nó bán nguyên con ko hà bà .. lúc mua biểu nó xắt lát (để kho) hay filet vô tư ...

Không có cá thu bà mua talapia trong costco làm cũng ok .. nhưng ko ngon bằng tuna. Bà làm một lần .. để dành nấu được vài lần .. còn bà làm cho chuột bạch thì chắc chỉ đủ ăn hehehhe
“One day your life will flash before your eyes. Make sure its worth watching.”
User avatar
ThyThy
Thiếu Tướng
Thiếu Tướng
 
Posts: 3943
Joined: Jan 30, 2003 8:22 am
Location: Lò 13

Re: Cách làm chả cá

Postby vodanh » Jan 21, 2010 7:05 pm

vậy chắc làm talapia đi nha, chứ tuna toàn thấy filet không hà. Có bán cá talapia còn bơi lội trong hồ, nấu nước lèo chắc cũng ít bị tanh hơn...Bỏ đầu cá vô, tui có phải chiên trước không? Tự tui thấy bên này nấu cá hay bị tanh quá... :bite:
vodanh
Trung Tướng
Trung Tướng
 
Posts: 5861
Joined: Feb 20, 2003 5:23 pm

Re: Cách làm chả cá

Postby ThyThy » Jan 21, 2010 7:47 pm

vodanh wrote:vậy chắc làm talapia đi nha, chứ tuna toàn thấy filet không hà. Có bán cá talapia còn bơi lội trong hồ, nấu nước lèo chắc cũng ít bị tanh hơn...Bỏ đầu cá vô, tui có phải chiên trước không? Tự tui thấy bên này nấu cá hay bị tanh quá... :bite:

Làm talapia thì skip cái phần đầu cá .. nấu nước lèo bằng xương gà ăn cũng đậm đà lắm rồi ...
“One day your life will flash before your eyes. Make sure its worth watching.”
User avatar
ThyThy
Thiếu Tướng
Thiếu Tướng
 
Posts: 3943
Joined: Jan 30, 2003 8:22 am
Location: Lò 13

Re: Cách làm chả cá

Postby vodanh » Jan 24, 2010 12:52 am

Tui làm luôn chả cá bằng Tilapia luôn, vì mua sẵn filet bán ở Walmart gần nhà :D Cũng ngon lém á bà TT & không mệt như lúc đầu tui nghĩ...Tui bỏ phần còn dư vô ngăn đá, mai sẽ chiên tiếp cho hết luôn :D Tui làm biếng làm thành hình quá, chỉ lấy cái muỗng quệt miếng rồi chiên luôn... anyway.. sẽ chup hình cho bà xem kỳ này... :D vậy là từ đây chắc bị ăn món này dài dài rồi... tội nghiệp ox & con bé nhà tui quá... :tongue:
vodanh
Trung Tướng
Trung Tướng
 
Posts: 5861
Joined: Feb 20, 2003 5:23 pm

Re: Cách làm chả cá

Postby ThyThy » Jan 24, 2010 7:19 pm

Chúc mừng bà :hoor: :giveflower: ... tui cũng hay chiên sẵn một ít .. lâu lâu không có gì ăn .. đem ra sốt sơ với cà ăn cơm cũng được lém hehehe .. bà kiếm được đồ làm bánh canh chưa ?
Xong pha^`n chả cá .. nay mai làm giò sống, chả lụa đi bà .. cũng dễ như vậy á ...
“One day your life will flash before your eyes. Make sure its worth watching.”
User avatar
ThyThy
Thiếu Tướng
Thiếu Tướng
 
Posts: 3943
Joined: Jan 30, 2003 8:22 am
Location: Lò 13

Re: Cách làm chả cá

Postby vodanh » Feb 03, 2010 1:40 pm

Chỗ tui không có thấy tuna... thứ 7 tuần rồi, 7PM rồi, cũng ráng tranh thủ ghé chợ kiếm, mà hỏng thấy.. :cry: :cry: Cuối tuần này tranh thủ chạy lên vùng north xa 1 tí, để xem có bán không. Từ nhà tui lên chỗ này cả tiếng á, không có nữa thì :bite: :bite:
vodanh
Trung Tướng
Trung Tướng
 
Posts: 5861
Joined: Feb 20, 2003 5:23 pm


Return to Nhà Bếp Lãng Du

Who is online

Users browsing this forum: No registered users and 0 guests